手工自酿葡萄酒实用技术

手工自酿葡萄酒实用技术

图书基本信息
出版时间:2010-3
出版社:天津科技翻译出版公司
作者:黄建全 编
页数:66
字数:40000
书名:手工自酿葡萄酒实用技术
封面图片
手工自酿葡萄酒实用技术

前言
  葡萄酒中含有600多种营养成分,如多种维生素、微量元素、矿物质和酚类物质。适度饮用葡萄酒对人类健康有益,它可以预防动脉硬化和心血管病,防治退化性疾病,如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症;帮助消化并促进新陈代谢,也可以美容养颜、补充人体热量等。  我国从20世纪90年代后期出现了“红葡萄酒热”,当时我国的年产葡萄酒尚不足30万吨,可以说尚未普及。近年来,人们对葡萄酒的认识有了很大的提高,消费面在不断扩大。2008年我国年产葡萄酒已达66.83万吨,但与啤酒年产近4000万吨相比,还是相差甚远。  随着城乡一体化进程的加快,人民生活水平的提高,喝葡萄酒的人将会逐渐增多,但人们对葡萄酒并不十分了解,好的葡萄酒价格很高,而价格低的由于安全原因又不敢买。市场上琳琅满目的酒也不知道该如何选购,为了饮用安全,有些城市家庭和葡萄果农开始尝试着自酿葡萄酒。有的种植户在科技人员的指导下建起了小酒庄,使葡萄果农产业提升了一步,既有种植又有加工,提高了经济效益,也符合当前国家对“三农”的政策。
内容概要
本丛书立足中国北方农村和农业生产实际,兼顾全国农业生产的特点,以推广知识、指导生产、科学经营为宗旨,以多年、多领域的科研、生产实践经验为基础,突出科学性、实用性、新颖性。语言通俗易懂,图文并茂,尽量做到“看得懂、学得会、用得上”。  本丛书涉及种植、养殖、农产品加工、农产品流通与经营、休闲农业、资源与环境等多个领域,使农民在家就可以走进专家的“课堂”,学到想要了解的知识,掌握需要的技能,解决遇到的实际难题。
作者简介
黄建全,硕士,现就职于天津市林业果树研究所。主要从事葡萄栽培与葡萄酿酒技术研发工作,现开展“不同地域葡萄资源合理利用与葡萄酒种选择技术”、“观光酒庄模式的设计与改造技术”等研究。
书籍目录
第一章 葡萄生产果农自酿葡萄酒的优势 一、中国葡萄酒的历史与现状 二、葡萄生产户自酿葡萄酒的优势 三、自酿葡萄酒促进了葡萄产业链的延伸第二章 葡萄酒介绍 一、葡萄酒的种类 二、葡萄酒质量等级的认证 三、葡萄酒的营养与健康第三章 葡萄酒原料 一、优质葡萄酒原料需要优良的环境与培育条件 二、酿造葡萄酒所需要的品种 三、葡萄酒原料采收期与葡萄酒质量第四章 手工自酿葡萄酒的实用技术 一、除梗破碎 二、发酵 三、后发酵 四、澄清 五、酒的存放 六、橡木桶的利用 七、葡萄酒的病害第五章 葡萄酒文化 一、葡萄酒的品尝与鉴赏 二、葡萄酒的珍藏 三、葡萄酒餐饮知识

章节摘录
  葡萄果实中含有许多化学物质,如糖、酸、矿物质,有机物及果实表面微生物等,在酿酒过程中,有很多微生物要带进去,在酿造过程中它们也将起到作用。
若好的葡萄做不出好酒,那只能是工艺技术问题了。
因此可以认为,质量是关键,工艺是酿出好酒的技术保证。
  二、酿造葡萄酒所需要的品种  如前所述,优质葡萄酒原料需要良好的环境与栽培条件,但这些都是生产优质原料的外部因素,其内因还在于根据不同地域条件选择适宜的优良酿酒品种。
一般来说,葡萄属浆果,有一定的糖度、酸度和各种风味,其均可以酿葡萄酒。
但要酿出世界公认的好葡萄酒,需要有一定知名品种的葡萄。
目前所用的酿酒葡萄品种几乎都是起源于欧亚种的品种,而这些品种都是经过欧洲古老的葡萄酒生产国几百年、上千年酿酒实践考验的老品种,并已成为世界名种,也已得到近几十年美洲、澳洲、非洲、亚洲葡萄酒新兴国家的广泛应用。
一些国家地区的特殊葡萄种、品种也常用来酿酒,如北美洲的欧美杂种品种,中国的山葡萄、毛葡萄、刺葡萄等野生种及其他杂交种,中国西部地区的一些地方品种也可用来酿制特色品种酒,并可被一些消费群体所接受。
但要走向世界,让已形成一定口味习惯的各国消费者所接受,则需要一个漫长的过程。


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评论与打分
  •     同时购买了两本酿造葡萄酒的书:1)家庭自酿葡萄酒与观光葡萄酒庄;2)手工自酿葡萄酒实用技术,今天到货了。拿到书后我就翻到有关自酿的那一章( 别的内容我不关心,只为了这一章才买整本书的)看了起来,发现写的内容都差不多,根本没必要买两本。我再看出版年月,第一本是08年8月,第二本是10年3月。虽然不能说后一本是抄袭前一本的,但内容确实比较相似。所以如果有需要买这类书的读者,不要同时买这两本书。
    另外,两本书的书名都是自酿,但实际上自酿内容所占比重太少。
  •     手工自酿葡萄酒实用技术
  •     可以做自己酿葡萄酒参考
  •     酿造葡萄酒,还是挺简单的。
  •     内容比较简洁 很实用
  •     简单实用,可以一读可,不够细致。
  •     内容和书价很一致!
  •     一般家庭都能实践
  •     你可以自酿了。
  •     基本没用,不如网上视频好
  •     可操作性不好。
  •     太简单,基本就一篇小论文的长度,而且大多是堆砌内容,实际说到操作的方法很少很少,不推荐购买。
  •     城市家庭制作,还是应该选用图文并茂的可操作性强的书。
  •     是的,这2本我都有,这本是抄那本来 ,看了浪费时间.
  •     内容简单,适合入门
  •     自酿葡萄酒的指南
  •     等到秋后自己学着自酿葡萄酒
  •     今年夏天自己酿葡萄酒。。
  •     家酿葡萄酒 自学成才